64 résultats trouvés
- mardi 01 décembre 2015 22:13
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Fromage.com
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Re: Fromage.com
Pour la mozza c'est une acidification direct (pas d'ensemencement lactique) donc je mets soit du citron ou de l'acide citrique a froid, je chauffe a 32°C puis emprésure pendant 45min. Ensuite je coupe le caillé (même a ce stade le caillé n'est pas super compact comme je le vois sur certains site), j...
- dimanche 29 novembre 2015 10:28
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Fromage.com
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Re: Fromage.com
Merci et entièrement d'accord pour le lait, mais trouver du lait cru sur Paris c'est quasiment mission impossible. J'avais bien travailler le caillé a chaud avec des gants, mais rien a faire il restait friable et gorgé de petit lait. Mais je n'abandonne pas je referai des tests Je compte aussi m'ach...
- samedi 28 novembre 2015 18:36
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Fromage.com
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Re: Fromage.com
Mon dernier fromage blanc etait un peu visqueux au fond apres caillage. J'ai vu sur les forums que c'etait du au fromage blanc de mauvaise qualité utilisé pour l'ensemencement. C'est vrai que pour ensemencer mon fromage blanc j'ai utilisé un fromage blanc 1er prix de monoprix. Bon bin j'ai essayé de...
- vendredi 27 novembre 2015 23:27
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Fromage.com
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Re: Fromage.com
Ca y est je me suis mis moi aussi au fromage
Pour l'instant je fais des fromages blancs et frais type boursin.
Je ne sais pas encore faire les tommes mais j'ai bien envie d'en faire
Pour l'instant je fais des fromages blancs et frais type boursin.
Je ne sais pas encore faire les tommes mais j'ai bien envie d'en faire
- dimanche 08 novembre 2015 21:41
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : mout de sucre
- Réponses : 20
- Vues : 34825
Re: mout de sucre
Salut,
J'ai déjà utilisé la levure turbo, et j'avoue que je ne le referai pas car ca donne une tres mauvaise odeur au produit final
J'ai déjà utilisé la levure turbo, et j'avoue que je ne le referai pas car ca donne une tres mauvaise odeur au produit final
- dimanche 10 juin 2012 11:24
- Forum : Le coin des nouveaux
- Sujet : Zedok
- Réponses : 11
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Re: Zedok
Bienvenue a toi et bonne instruction
- jeudi 19 janvier 2012 17:56
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : le "fruité"
- Réponses : 23
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Re: le "fruité"
N.B.: il existe aussi une méthode appellée "macération préfermentaire" à froid qui augmente l'extraction des arômes fruités de la pellicule (oû ils se trouvent en majoritée) vers le jus. Je peut développer ça à la demande. Moi aussi le sujet m'interesse et tes explications seront les bienv...
- mardi 22 novembre 2011 14:59
- Forum : Le coin des nouveaux
- Sujet : spiritman
- Réponses : 27
- Vues : 36525
Re: stillmen
Soit le bienvenue
- vendredi 18 novembre 2011 21:41
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Hydromel en rade
- Réponses : 23
- Vues : 36039
Re: Hydromel en rade
Cool, je me suis aussi essayer une fois a l'hydromel, mais le résultat n’était pas très gustatif
- samedi 29 octobre 2011 20:35
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Densité de la banane
- Réponses : 20
- Vues : 35223
Re: Densité de la banane
En fait ce n'est pas vraiment une cuisson, mais il faut faire bouillir les bananes coupé en rondelle dans de l'eau additionner d'acide citrique ou tartrique afin que les bananes ne s’oxydent pas pendant quelques minutes environ 1/2 heure. Ca permet au éléments de la bananes (sucre, esters etc...) de...
- samedi 29 octobre 2011 17:19
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Densité de la banane
- Réponses : 20
- Vues : 35223
Re: Densité de la banane
Voila la suite de l'experience banane, donc en résumé j'ai testé 2 methodes A froid donc mixer les bananes dans de l'eau puis fermentation, et a chaud cuire les bananes dans de l'eau pendant quelques minutes puis fermentation. Alors au résultat je préfère la 2eme méthode (cuisson), l'odeur de la ban...
- mardi 25 octobre 2011 19:58
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Gratte cul
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Re: Gratte cul
Ok je ne connaissait pas du tout ce fruit, ca se mange comme des baies ?
- lundi 24 octobre 2011 14:03
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Gratte cul
- Réponses : 44
- Vues : 104455
Re: Gratte cul
C'est quoi du gratte cul ?
Un truc que quand tu le manges t'as le cul qui te gratte ?
ok je sors
Un truc que quand tu le manges t'as le cul qui te gratte ?
ok je sors
- mercredi 12 octobre 2011 22:19
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Turbidité
- Réponses : 25
- Vues : 39108
Re: Turbidité
Il ne faut pas se baser sur certaines erzats de produits alcoolisé pour y voir une prochaine norme... Les AOC sont la pour proteger les taux Il faut voir également dans le choix du contenant (70 cl par exemple au lieu de 75) une démarche commerciale tendant à faire croire au client que le prix n au...
- mercredi 12 octobre 2011 18:15
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Turbidité
- Réponses : 25
- Vues : 39108
Re: Turbidité
Je pense que je vais tabler sur du 45%.
Entièrement d'accord pour les taxes, avec son augmentation on est aussi passé du 1l a 75cl et maintenant 70cl
Entièrement d'accord pour les taxes, avec son augmentation on est aussi passé du 1l a 75cl et maintenant 70cl