Hydromel, première tentative
- Tyrap
- Producteur de tord boyaux
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- Enregistré le : jeudi 04 septembre 2008 13:30
- Localisation : Québec
Hydromel, première tentative
Bonjour,
je viens enfin de trouvé un magasin pour me procurer ce que j'ai besoin pour esseyer de faire de l'hydromel.
Voici la liste de ce que j'ai acheté (pour le plaisir d'en parlé )
-Acide citrique
-Acide tartrique
-Sorbate de potassium
-Métabisulfite de potassium
-nourriture de levure
-Tannin
-Levure a vin (Lalvin ec-1118)
-Acide ascorbique (vitamine c)
-Édulcorant à vin
Bien sur étant nouveau dans le domaine, je ne connais pas encore vraiment la propriété et la fonction de plusieur de ces ingrédients
Bon voici la recette que j'avais l'idée de faire :
http://www.fairesagnole.eu/page83/page83.html
Mais avant de commencer, je veux savoir qu'estce que je fais et pourquoi, donc je vais lire pour connaitre les différents ingrédient et qu'est-ce quils font. C'est fou comme ca me passionne tout ca
Mais aussi, avant de faire cette recette, j'aimerais avoir votre opinon. Et si Gluck et Pennywise lisent ce post, dite-moi si ca a bien marché votre hydromel. Etait-il bon ?
Voila, je vous redonne des nouvelles sitot que je commence mon hydromel à suivre
je viens enfin de trouvé un magasin pour me procurer ce que j'ai besoin pour esseyer de faire de l'hydromel.
Voici la liste de ce que j'ai acheté (pour le plaisir d'en parlé )
-Acide citrique
-Acide tartrique
-Sorbate de potassium
-Métabisulfite de potassium
-nourriture de levure
-Tannin
-Levure a vin (Lalvin ec-1118)
-Acide ascorbique (vitamine c)
-Édulcorant à vin
Bien sur étant nouveau dans le domaine, je ne connais pas encore vraiment la propriété et la fonction de plusieur de ces ingrédients
Bon voici la recette que j'avais l'idée de faire :
http://www.fairesagnole.eu/page83/page83.html
Mais avant de commencer, je veux savoir qu'estce que je fais et pourquoi, donc je vais lire pour connaitre les différents ingrédient et qu'est-ce quils font. C'est fou comme ca me passionne tout ca
Mais aussi, avant de faire cette recette, j'aimerais avoir votre opinon. Et si Gluck et Pennywise lisent ce post, dite-moi si ca a bien marché votre hydromel. Etait-il bon ?
Voila, je vous redonne des nouvelles sitot que je commence mon hydromel à suivre
Acide citrique, c'est un acide faible, il sert a acidifier ton mout.
Acide Tartrique, pareil, c'est le principal acide utilisé souvent et retrouvé dans les fruits aussi. C'est souvent lui qui détermine l'acidité d'un mout.
Sorbate, avec le sulfite, on s'en sert pour stopper la fermentation ("stabiliser") d'un vin. Donc pas de fermentation en bouteille, stop un vin et "garanti" son caractère sucré.
Sulfite de potasse, une quantité assez impressionnante de qualité anti microbienne. Souvent utilisé en désinfection.
Nourriture de levure, ça se passe de commentaire. Ne pas en rajouter trop.
Tannin, peut servir a la conservation, a donner de la couleur et du gout a un vin.
Levure a vin, sans commentaire, pour les qualités particulières de la levure, faut voir avec un spécialiste.
Acide ascorbique, antioxydant, même utilité que le sorbate.
L'ascorbate, le sorbate et le sulfite sont généralement utilisé ensemble lorsqu'il est question de stabilisé un vin.
Voila, j'espère ne pas avoir dit trop de connerie et qu'on me reprenne si j'ai fait des erreurs.
Acide Tartrique, pareil, c'est le principal acide utilisé souvent et retrouvé dans les fruits aussi. C'est souvent lui qui détermine l'acidité d'un mout.
Sorbate, avec le sulfite, on s'en sert pour stopper la fermentation ("stabiliser") d'un vin. Donc pas de fermentation en bouteille, stop un vin et "garanti" son caractère sucré.
Sulfite de potasse, une quantité assez impressionnante de qualité anti microbienne. Souvent utilisé en désinfection.
Nourriture de levure, ça se passe de commentaire. Ne pas en rajouter trop.
Tannin, peut servir a la conservation, a donner de la couleur et du gout a un vin.
Levure a vin, sans commentaire, pour les qualités particulières de la levure, faut voir avec un spécialiste.
Acide ascorbique, antioxydant, même utilité que le sorbate.
L'ascorbate, le sorbate et le sulfite sont généralement utilisé ensemble lorsqu'il est question de stabilisé un vin.
Voila, j'espère ne pas avoir dit trop de connerie et qu'on me reprenne si j'ai fait des erreurs.
- pennywise_old
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Avant de faire de l'hydromel, je n'y avais jamais gouté. Or depuis j'ai gouté celle que j'ai faite et celle du commerce, et dans les 2 cas je n'aime pas beaucoup ce gout de miel mélangé à de alcool et de l'eau.
Donc personnelement j'ai eu du mal a jugé du résultat de mon hydromel.
Cependant d'autres personnes ont bien apprécié, ils la boivent bien fraiche sinon tres écoeurant.
Pour ma part la seul différence que j'ai remarqué entre ma production et celle du commerce était un petit gout de fermentation en plus dans le cas de la production fait maison. Mais plus l'hydromel était fraiche et plus ce gout se faisait moins sentir.
Voila pour mon retour d'expérience!
Donc personnelement j'ai eu du mal a jugé du résultat de mon hydromel.
Cependant d'autres personnes ont bien apprécié, ils la boivent bien fraiche sinon tres écoeurant.
Pour ma part la seul différence que j'ai remarqué entre ma production et celle du commerce était un petit gout de fermentation en plus dans le cas de la production fait maison. Mais plus l'hydromel était fraiche et plus ce gout se faisait moins sentir.
Voila pour mon retour d'expérience!
Pour moi, ce sont deux choses différentes, mais c'est peut être un abus de langage...
Il faut savoir que pour qu'il y ait survie et multiplication de microorganisme, on doit leur fournir des nutriments (Carbone, Azote, Oxygène, Hydrogène, ... pour ne citer que les plus courants) ainsi que des minéraux (Calcium, Phosphore, Magnésium, ...).
Les sels nutritifs vont fournir généralement les minéraux et l'azote.
Le sucre va fournir le carbone, l'oxygène et l'hydrogène ainsi que l'énergie permettant a l'organisme de fonctionner.
Pour moi, ça a l'air deux choses différentes, mais l'abus de langage pourrait faire que la nourriture a levure soit des sels nutritifs.
Il faut savoir que pour qu'il y ait survie et multiplication de microorganisme, on doit leur fournir des nutriments (Carbone, Azote, Oxygène, Hydrogène, ... pour ne citer que les plus courants) ainsi que des minéraux (Calcium, Phosphore, Magnésium, ...).
Les sels nutritifs vont fournir généralement les minéraux et l'azote.
Le sucre va fournir le carbone, l'oxygène et l'hydrogène ainsi que l'énergie permettant a l'organisme de fonctionner.
Pour moi, ça a l'air deux choses différentes, mais l'abus de langage pourrait faire que la nourriture a levure soit des sels nutritifs.
- Tyrap
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Hier soir, j'ai préparer mon moût pour l'hydromel. Voici la recette que j'ai suivit :
5 kg de miel mélangé dans 11L d'eau.
Extrait de 4 banane bouilli dans 2L d'eau.
Le mélange m'a donné 16.1L de moût.
J'y ai ajouté 50g d'acide tartrique et 24g d'acide citrique,
1/2 c. à thé de tanin
1/2 c. à thé de nourriture a levure
2 c. à thé de cannelle
Ensuite, j'ai rajouté 1.5g de métabisulfite de potassium et j'ai laisser le moût reposer pendant une dizaine d'heure pour la stérilization.
Je viens tout juste de mélangé la levure au moût. Cette levure peut résisté jusqu'à 18%.
La densité du moût est de 1.100. Je ne m'y connais pas beaucoup encore, mais je crois que ca va me donné un hydromel doux avec un haut %abv.
Bref la fermentation devrais bientot commencer
Alors je vous en redonne des nouvelles...
P.S.: si vous avez des commentaires ou sugestion, posté les. Je commence seulement a faire du vin alors tous les conseils sont bienvenu
5 kg de miel mélangé dans 11L d'eau.
Extrait de 4 banane bouilli dans 2L d'eau.
Le mélange m'a donné 16.1L de moût.
J'y ai ajouté 50g d'acide tartrique et 24g d'acide citrique,
1/2 c. à thé de tanin
1/2 c. à thé de nourriture a levure
2 c. à thé de cannelle
Ensuite, j'ai rajouté 1.5g de métabisulfite de potassium et j'ai laisser le moût reposer pendant une dizaine d'heure pour la stérilization.
Je viens tout juste de mélangé la levure au moût. Cette levure peut résisté jusqu'à 18%.
La densité du moût est de 1.100. Je ne m'y connais pas beaucoup encore, mais je crois que ca va me donné un hydromel doux avec un haut %abv.
Bref la fermentation devrais bientot commencer
Alors je vous en redonne des nouvelles...
P.S.: si vous avez des commentaires ou sugestion, posté les. Je commence seulement a faire du vin alors tous les conseils sont bienvenu
- Tyrap
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Ouais Quand j'ai acheter tout ca, j'avais une recette d'hydromel et j'en ai acheter plus que pas assez
De plus au moment de l'achat je ne savais pas vraiment a quoi la plupart servaient alors je me disait que j'allais m'informé plus tard hehe. Mais ce sont toutes de petite quantité donc ca na pas couté cher, et le magasin où je les ai acheté est loin, alors je n'y vais pas souvent.
De plus au moment de l'achat je ne savais pas vraiment a quoi la plupart servaient alors je me disait que j'allais m'informé plus tard hehe. Mais ce sont toutes de petite quantité donc ca na pas couté cher, et le magasin où je les ai acheté est loin, alors je n'y vais pas souvent.
Apprendre, boire, manger, dormir, apprendre...
- Tyrap
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- Localisation : Québec
Bon, petite mise a jour sur mon hydromel. Comme j'ai posté ici viewtopic.php?t=1669 je n'avais pas de bloup bloup alors j'ai rajouté un sachet de levure de boulanger. Apres 1 ou 2 journées, les bloup bloup ont commencé. J'ai peut-être manqué de patience un peu, car les nuits commence a être fraîche ici, donc, dans la maison aussi c'est frais. Je ne veux pas commencé à utilisé tout de suite mon bois de chauffage pour l'hiver
Mais bon, c'est l'expérience qui rentre Alors voilà, je dirais que ca fermente lentement, mais ca fermente. Je vais surement faire un premier soutirage demain. Je vous posterai des photos.
Mais bon, c'est l'expérience qui rentre Alors voilà, je dirais que ca fermente lentement, mais ca fermente. Je vais surement faire un premier soutirage demain. Je vous posterai des photos.
Apprendre, boire, manger, dormir, apprendre...
- Tyrap
- Producteur de tord boyaux
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- Enregistré le : jeudi 04 septembre 2008 13:30
- Localisation : Québec
Ah oui ? et pourquoi prendre la densité au juste ? J'étais plutot pressé de faire le soutirage car j'ai commencer la fermentation dans une chaudiere en plastique... Grave erreur. Maintenant, ma chaudiere a prit l'arome du miel
Mais une fois dans la taurie de verre, les bloup bloup ont continué...
Mais une fois dans la taurie de verre, les bloup bloup ont continué...
Apprendre, boire, manger, dormir, apprendre...
- RAWL
- Maître distillateur
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- Enregistré le : mercredi 09 avril 2008 0:39
- Localisation : Poitou Libre
bin disons qu'avec de bonnes conditions une fermentation tumultueuse dure environ 15 jours maxi, non?
le fait de prendre la densité au début et avant soutirage permet de savoir où en est ton moût. quelle quantité de sucre il faut rajoûter pour quel degré d'alcool final voulu, quelle quantité de sucre reste-t-il dans ton moût, le "travail" est-il finit, etc...
le densimètre je dirai que c'est quasi essentiel pour les vins surtout si tu veux des vins sucrés, pétillants, secs.... ça peut aussi éviter d'embouteiller des vins avec une densité faible mais encore en cours de fermentation et donc des bouteilles qui peuvent exploser après....
le fait de prendre la densité au début et avant soutirage permet de savoir où en est ton moût. quelle quantité de sucre il faut rajoûter pour quel degré d'alcool final voulu, quelle quantité de sucre reste-t-il dans ton moût, le "travail" est-il finit, etc...
le densimètre je dirai que c'est quasi essentiel pour les vins surtout si tu veux des vins sucrés, pétillants, secs.... ça peut aussi éviter d'embouteiller des vins avec une densité faible mais encore en cours de fermentation et donc des bouteilles qui peuvent exploser après....
Qui Vivra, Boiera!