HISTORIQUE
Savonarole, conficienda aqua vitae, début XV
vin dans une chaudière de métal, serpentin (appelé vitis).
Luter les joints au lut de chaux et de blancs d'oeufs, ou celui de colle de farine et de papier.
Cucurbites de verre, coiffé d'un chapiteau rafraichi par des linges mouillés.
Le col de la chaudière au chapiteau le plus long possible pour obtenir de l'eau de vie parfaite en un seul coup.
On teste la qualité de l'eau de vie par combustion sur du papier (proof test), on vérifie qu'elle surnage dans l'huile.
macération ou distillation d'herbes donne aqua ardens composita
Matthiole et Jérome Rubée : la distillation chez les anciens désignait la filtration, les fluxions, la sublimation, etc.
Jusqu'au début du XVIII, l'alambic se composait d'une cucurbite, d'un chapiteau à réfrigérant et d'un serpentin.
1780, Argand. Invente le chauffe vin qui réchauffe le mout en refroidissant les vapeurs. Distillation continue possible.
Edouard Adam, 1800. Son appareil distillait en 6 heures 3000 litres de vin qui donnait 440 litres d'esprit à 33° Cartier (85° GL).
Thumpers + déflegmateurs en série "les vapeurs sortant de la cucurbite passaient dans une série de vases en forme d'oeufs, chargés de vin, et s'y condensaient jusqu'à ce que [...] vapeurs de plus en plus riches en esprit dans une autre série de vases plus petites et vides, où elles déposaient, chemin faisant, leur partie la plus aqueuse (ce que l'on nomme flegme ou phlegme dans les distilleries)."
Son appareil fut copié partout.
Limites : appareil sous pression, lent. "à la vérité, on avait paré en grande partie à cet inconviénent en diminuant le nombre de vases et en les étageant de manière à pouvoir les vider les uns dans les autres."
Juste après, Cellier Blumenthal concoit un appareil à plateaux, supportant chacun une couche de vin (27mm d'épaisseur)... la première flute ?
Derosne, 1818 perfectionne le principe.
Louis XII en 1514 érige la communauté des Distillateurs.
1639, arrêt de la cour des monnaies (extrait)
"Pour empêcher les abus qui se commettent journellement par plusieurs personnes, qui sans avoir serment en justice prennent la liberté de tenir chez eux des fourneaux, et sous prétexte de médecine font et eaux fortes et eaux de vie, et autres huiles et essences de soufre, alun, vitriol, salpêtre, et sel ammoniaqué, servant à la distillation et à l'altération de l'or et de l'argent ; et même font eaux régales, avec lesquelles ils diminuent les monnaies d'or et en affaiblissent le poids sans en altérer la figure, le métier de distillateur d'eaux fortes, eaux de vie, et autres eaux, huiles, essences et esprits, sera juré en cette ville, faubourgs et banlieue de Paris"
Les règles sont le carcan des fous et l'appui des sages.
Les avis, c'est comme les trous du cul, tout le monde en a un.