Pain et levain

[tintin]

Salut à tous,
j'ai un pain qui attend l'enfournement
a quel température il faut le four ? avec bol d'eau bien sur

merci
Pinpin

[SqualeT68i]

200°C / 210 °C
Le bol d'eau, on jette son contenu pour avoir la vapeur immédiatement (et on ferme le four très rapidement), on est d'accord.

[tintin]

merci Squale ti68
c'est un four electrique, alors je ne vais juste mettre un bol dans le four mais pas le jeter, sinon je vais de voir nettoyer

[SqualeT68i]

Le mien aussi. Pas de problème, tu jettes l'eau dans la lèche fritte posée tout en bas (le tout pendant que Madame tourne le dos bien sûr) et le pâton à mi hauteur

[apynala]

Salut à tous,
j'ai un pain qui attend l'enfournement
a quel température il faut le four ? avec bol d'eau bien sur

merci
Pinpin

Salut Tintin,

230-250°, tu mets le bol quand tu demarres le four et tu laisses bien monter en t° 15à20 min.

A+

[tintin]

le pain est cuit, il est beau, on verra ce soir s'il est bon

par contre je ne suis pas sur qu'il soit parfaitement cuit en dedans
donc j'ai mis à 230 au début, avec un bol d'eau en cuisson haute basse sans chaleur tournante,
puis après qu'il fut bien dorée j'ai mis uniquement la chaleur par le bas,
pour 600 à 700g de pâte, en forme allongée, il a cuit 40min,
il avait l'air dur quand il est sorti du four mais il s'est détendu maintenant
j'attend ce soir avec impatience pour le verdict

[blup blup]

on veut des photos

[apynala]

on veut des photos

Oui, ... DES PHOTOS, DES PHOTOS,...

le pain est cuit, il est beau, on verra ce soir s'il est bon

par contre je ne suis pas sur qu'il soit parfaitement cuit en dedans
donc j'ai mis à 230 au début, avec un bol d'eau en cuisson haute basse sans chaleur tournante,
puis après qu'il fut bien dorée j'ai mis uniquement la chaleur par le bas,
pour 600 à 700g de pâte, en forme allongée, il a cuit 40min,
il avait l'air dur quand il est sorti du four mais il s'est détendu maintenant
j'attend ce soir avec impatience pour le verdict

40min, il devrait être cuit. Par contre, je fais l'inverse, 25min en chauffage uniquement par le bas et 15 min en haut et bas. J'aime bien quand le cul est bien cuit.

A+

[tintin]

Salut à tous les photos demain,

je viens de le gouter, pas mal
les défauts: manque de cuisson, la mie est un peu molle
et la croûte est trop dur

[apynala]

T'as fait quoi comme recette?

[tintin]

le jeudi: 100g de farine t45+100g d'eau+1 peu de levures
le vendredi: 400g de farine t45+100g de farine de seigle+8pincée de sel+poolish+eau (non mesurée mais juste bien pour que ça colle 1 peu au main )
je laisse monter, je redemonte
je met au frigo la nuit
le samedi: je sors du frigo, je moule à la forme, je laisse lever, et je cuis

[SqualeT68i]

Moi je fais la cuisson le lendemain de la poolish

[apynala]

le jeudi: 100g de farine t45+100g d'eau+1 peu de levures
le vendredi: 400g de farine t45+100g de farine de seigle+8pincée de sel+poolish+eau (non mesurée mais juste bien pour que ça colle 1 peu au main )
je laisse monter, je redemonte
je met au frigo la nuit
le samedi: je sors du frigo, je moule à la forme, je laisse lever, et je cuis

Sympas comme recette, dis-nous comment est le goût.

Faudra que j’essaie un de ces jours

[tintin]

DSC04816.JPG (66.66 Kio) Vu 24852 fois

DSC04815.JPG (78.77 Kio) Vu 24852 fois

apparemment que je suis trop dur avec moi même, il est bon, je peux en refaire selon la famille
c'est vrai qu'après 5 minutes au four, il est bien croustillant
le seigle se sent peu, la prochaine fois j'en met 2/5, mais ça risque de changer la texture

[apynala]

Il est bien joli ce pain.

Bravo