Hydromel, première tentative

Bonjour,

je viens enfin de trouvé un magasin pour me procurer ce que j'ai besoin pour esseyer de faire de l'hydromel.

Voici la liste de ce que j'ai acheté (pour le plaisir d'en parlé

)
-Acide citrique
-Acide tartrique
-Sorbate de potassium
-Métabisulfite de potassium
-nourriture de levure
-Tannin
-Levure a vin (Lalvin ec-1118)
-Acide ascorbique (vitamine c)
-Édulcorant à vin

Bien sur étant nouveau dans le domaine, je ne connais pas encore vraiment la propriété et la fonction de plusieur de ces ingrédients

Bon voici la recette que j'avais l'idée de faire :
http://www.fairesagnole.eu/page83/page83.html

Mais avant de commencer, je veux savoir qu'estce que je fais et pourquoi, donc je vais lire pour connaitre les différents ingrédient et qu'est-ce quils font. C'est fou comme ca me passionne tout ca

Mais aussi, avant de faire cette recette, j'aimerais avoir votre opinon. Et si Gluck et Pennywise lisent ce post, dite-moi si ca a bien marché votre hydromel. Etait-il bon ?

Voila, je vous redonne des nouvelles sitot que je commence mon hydromel

à suivre

Acide citrique, c'est un acide faible, il sert a acidifier ton mout.
Acide Tartrique, pareil, c'est le principal acide utilisé souvent et retrouvé dans les fruits aussi. C'est souvent lui qui détermine l'acidité d'un mout.
Sorbate, avec le sulfite, on s'en sert pour stopper la fermentation ("stabiliser") d'un vin. Donc pas de fermentation en bouteille, stop un vin et "garanti" son caractère sucré.
Sulfite de potasse, une quantité assez impressionnante de qualité anti microbienne. Souvent utilisé en désinfection.
Nourriture de levure, ça se passe de commentaire. Ne pas en rajouter trop.
Tannin, peut servir a la conservation, a donner de la couleur et du gout a un vin.
Levure a vin, sans commentaire, pour les qualités particulières de la levure, faut voir avec un spécialiste.
Acide ascorbique, antioxydant, même utilité que le sorbate.
L'ascorbate, le sorbate et le sulfite sont généralement utilisé ensemble lorsqu'il est question de stabilisé un vin.

Voila, j'espère ne pas avoir dit trop de connerie et qu'on me reprenne si j'ai fait des erreurs.

Avant de faire de l'hydromel, je n'y avais jamais gouté. Or depuis j'ai gouté celle que j'ai faite et celle du commerce, et dans les 2 cas je n'aime pas beaucoup ce gout de miel mélangé à de alcool et de l'eau.
Donc personnelement j'ai eu du mal a jugé du résultat de mon hydromel.
Cependant d'autres personnes ont bien apprécié, ils la boivent bien fraiche sinon tres écoeurant.

Pour ma part la seul différence que j'ai remarqué entre ma production et celle du commerce était un petit gout de fermentation en plus dans le cas de la production fait maison. Mais plus l'hydromel était fraiche et plus ce gout se faisait moins sentir.

Voila pour mon retour d'expérience!

Merci vous deux

J'en ai appris pas mal depuis deux jours grace a vous et toute la gang du forum.

Et j'ai une question, est-ce que la nourriture a levure et les sels nutritif sont la meme chose, un substitu ou carement différent ?

Merci

Pour moi, ce sont deux choses différentes, mais c'est peut être un abus de langage...

Il faut savoir que pour qu'il y ait survie et multiplication de microorganisme, on doit leur fournir des nutriments (Carbone, Azote, Oxygène, Hydrogène, ... pour ne citer que les plus courants) ainsi que des minéraux (Calcium, Phosphore, Magnésium, ...).
Les sels nutritifs vont fournir généralement les minéraux et l'azote.
Le sucre va fournir le carbone, l'oxygène et l'hydrogène ainsi que l'énergie permettant a l'organisme de fonctionner.

Pour moi, ça a l'air deux choses différentes, mais l'abus de langage pourrait faire que la nourriture a levure soit des sels nutritifs.

Hier soir, j'ai préparer mon moût pour l'hydromel. Voici la recette que j'ai suivit :

5 kg de miel mélangé dans 11L d'eau.
Extrait de 4 banane bouilli dans 2L d'eau.

Le mélange m'a donné 16.1L de moût.

J'y ai ajouté 50g d'acide tartrique et 24g d'acide citrique,
1/2 c. à thé de tanin
1/2 c. à thé de nourriture a levure
2 c. à thé de cannelle

Ensuite, j'ai rajouté 1.5g de métabisulfite de potassium et j'ai laisser le moût reposer pendant une dizaine d'heure pour la stérilization.

Je viens tout juste de mélangé la levure au moût. Cette levure peut résisté jusqu'à 18%.
La densité du moût est de 1.100. Je ne m'y connais pas beaucoup encore, mais je crois que ca va me donné un hydromel doux avec un haut %abv.

Bref la fermentation devrais bientot commencer

Alors je vous en redonne des nouvelles...

P.S.: si vous avez des commentaires ou sugestion, posté les. Je commence seulement a faire du vin alors tous les conseils sont bienvenu

1.100, ça donne dans les 16°. Tu devrais justement avoir un hydromel sec vu qu'il ne devrais théoriquement plus rester de sucre au final.

Même moins d'après le tableau sur le site : ici

mmmh alors j'ajouterai un peu de sirop d'érable après avoir stoppé la fermentation pour l'adoucir...

Merci pour la table

J'ai hate de gouter a cet hydromel moi la...

Message non lu par **RAWL** » mardi 09 septembre 2008 0:23

beau démarrage tyrap!
tu as succombé à un sacré attirail chimique pour tes premières expériences....

ça m'impressionne!!

Ouais

Quand j'ai acheter tout ca, j'avais une recette d'hydromel et j'en ai acheter plus que pas assez

De plus au moment de l'achat je ne savais pas vraiment a quoi la plupart servaient alors je me disait que j'allais m'informé plus tard hehe. Mais ce sont toutes de petite quantité donc ca na pas couté cher, et le magasin où je les ai acheté est loin, alors je n'y vais pas souvent.

Bon, petite mise a jour sur mon hydromel. Comme j'ai posté ici viewtopic.php?t=1669 je n'avais pas de bloup bloup alors j'ai rajouté un sachet de levure de boulanger. Apres 1 ou 2 journées, les bloup bloup ont commencé. J'ai peut-être manqué de patience un peu, car les nuits commence a être fraîche ici, donc, dans la maison aussi c'est frais. Je ne veux pas commencé à utilisé tout de suite mon bois de chauffage pour l'hiver

Mais bon, c'est l'expérience qui rentre

Alors voilà, je dirais que ca fermente lentement, mais ca fermente. Je vais surement faire un premier soutirage demain. Je vous posterai des photos.

attends de prendre la densité tyrap avant de soutirer.... , non

Ah oui ? et pourquoi prendre la densité au juste ?

J'étais plutot pressé de faire le soutirage car j'ai commencer la fermentation dans une chaudiere en plastique... Grave erreur. Maintenant, ma chaudiere a prit l'arome du miel

Mais une fois dans la taurie de verre, les bloup bloup ont continué...

tu t'en fout de la matière: si c'est de l'alimentaire, un coup d'eau bien chaude, de l'iodophore (ou équivalent le but est de désinfecter ton sceau) et rinçage et c'est tout bon.

bin disons qu'avec de bonnes conditions une fermentation tumultueuse dure environ 15 jours maxi, non?

le fait de prendre la densité au début et avant soutirage permet de savoir où en est ton moût. quelle quantité de sucre il faut rajoûter pour quel degré d'alcool final voulu, quelle quantité de sucre reste-t-il dans ton moût, le "travail" est-il finit, etc...

le densimètre je dirai que c'est quasi essentiel pour les vins surtout si tu veux des vins sucrés, pétillants, secs.... ça peut aussi éviter d'embouteiller des vins avec une densité faible mais encore en cours de fermentation et donc des bouteilles qui peuvent exploser après....