Absinthe



En attendant des expériences concrètes, voici quelques recettes à se mettre sous la dent...
Elles proviennent du "Traité de la fabrication des liqueurs" de J. Fritsch (1891)

ABSINTHE DEMI-FINE


(Dose pour 100 litres)

Grande absinthe sèche et mondée . . . . . 3 kilogrammes
Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 kilogramme 500
Fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 kilogramme
Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ---
Badiane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 kilogramme 250
Hysope fleurie sèche . . . . . . . . . . . . . . . . .500 grammes
Mélisse citronnée sèche . . . . . . . . . . . . . . 500 ---
Racines d'angélique . . . . . . . . . . . . . . . . . .400 ---
Alcool quantité suffisante .

Faire infuser pendant 24 heures, ajouter l'eau puis distiller.

ABSINTHE FINE


(Dose pour 100 litres a 72o)

Grande absinthe sèche et mondée . . . . . 3 kilogrammes 500
Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 kilogrammes 500
Fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kilogrammes 500
Badiane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 grammes
Alcool quantité suffisante .

Faire infuser les plantes pendant 24 heures dans l'alcool réduit a 80 degrés, puis distiller de la
manière déjà décrite.

Coloration :

Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 grammes
Hysope . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ---
Mélisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 ---

Opérer d'après la méthode connue ; ajouter après la fabrication :
Essence de badiane . . . . . . . . . . . . . . . 50 grammes
Dissolution de résine de gaïac . . . . . . 30 ---
Réglisse pulvérisée . . . . . . . . . . . . . . . . 20 ---

ABSINTHE EXTRA-FINE


(dose pour 400 litres a 72o)

Grande absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 kilogrammes
Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 ---
Fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 ---
Badiane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 ---
Carvi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .500 grammes
Racines d'angélique . . . . . . . . . . . . . . . .250 ---
Alcool quantité suffisante .

Faire macérer les plantes pendant 24 heures dans l'alcool réduit a 80 degrés, distiller de la
manière décrite plus haut.

Coloration (pour 400 litres) :
Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kilogrammes 500
Hysope . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kilogrammes 500
Mélisse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kilogrammes 500
Menthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 grammes

Ajouter après coloration :
Essence de badiane . . . . . . . . . . . . . . . 150 grammes
Essence de anis verte . . . . . . . . . . . . . 150 grammes

ABSINTHE SUISSE DE PONTARLIER


(dose pour 100 litres)

Grande absinthe sèche et mondée . . . . . 2 kilogrammes 500
Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ---
Fenouil de Florence . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ---
Alcool a 85 degrés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 litres

Faire macérer dans la cucurbite pendant 24 heures dans l'alcool, ajouter 45 litres d'eau au moment
de distiller, procéder a la distillation pour retirer 95 litres d'esprit parfumé. Pour les flegmes,
opérer comme il a été dit plus haut.

Coloration :
Petite absinthe sèche et mondée . . . . . . . 1 kilogrammes
Hysope (sommités sèches et fleuries) . . . 1 ---
Mélisse citronnée sèche et mondée . . . . . 500 grammes

Opérer suivant la méthode déjà décrite.

ABSINTHE SUISSE DE MONTPELLIER


(dose pour 100 litres)

Grande absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 kilogrammes 500
Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 ---
Fenouil de Florence . . . . . . . . . . . . . . . 5 ---
Coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 grammes
Semences d'angélique. . . . . . . . . . . . . .400 ---
Alcool a 85 degrés . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 litres

Faire macérer et distiller comme ci-dessus.

Coloration :
Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 kilogrammes
Hysope fleuries et sèches . . . . . . . . . . 750 grammes
Mélisse sèches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 750 ---

ABSINTHE SUISSE DE FOUGEROLLES


(Dose pour 100 litres)

Anis vert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 kilogrammes 500
Fenouil de Florence . . . . . . . . . . . . . 4 ---
Grande absinthe mondée . . . . . . . . . 2 --- 750
Alcool quantité suffisante .

Faire macérer et distiller d'après la méthode connue.

Coloration :
Mélisse citronnée sèche . . . . . . . . . . . . . 750 grammes
Hysope . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ---
Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 ---
Menthe poivrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ---

Opérer comme ci-dessus.

ABSINTHE SUISSE BLANCHE



Grande absinthe mondée . . . . . . . . . . . . 2 kilogrammes 750
Petite absinthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ---
Hysope fleurie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ---
Véronique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 grammes
Génépi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 ---
Camomille romaine . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 ---
Anis verte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 kilogrammes
Fenouil de Florence . . . . . . . . . . . . . . . . .5 ---
Semences d'angélique. . . . . . . . . . . . . . . 550 grammes
Alcool a 85 degrés . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 litres

Opérer comme pour l'absinthe colorée ; puis rectifier le produit et réduire a 74 degrés.