Les liqueurs de fruits.


Principes généraux


Mettre les fruits nettoyés dans un récipient assez grand.
Ajouter de l’alcool (50%) pour recouvrir les fruits.
Fermer et laisser macérer 10 jours. Les fruits vont absorber l’alcool et donner une partie de leur jus.

Premier soutirage : Essorer les fruits délicatement, sans les blesser, mettre les fruits dans un récipient et les couvrir avec le sucre. Fermer, le sucre fait ressortir l’alcool des fruits qui se ratatinent un peu. En quelques jours, le niveau de liquide devrait atteindre le dessus des fruits.

Second soutirage : Décanter le liquide et recouvrir à nouveau les fruits avec le sucre.

Troisième soutirage : Décanter le liquide.

Répéter le processus jusqu’à ce que très peu de jus ressorte des fruits.
Chaque soutirage est de plus en plus doux. Combiner les différents soutirages pour obtenir une liqueur de la douceur voulue. Le surplus peut faire un excellent sirop de fruits, pour la crème glacée par exemple.

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